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「爆米花的秘密」- Click To Enlarge: Popcorn


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When you sit down with a bowl of popcorn, you're about to enjoy a snack that is thousands of years old.
當你捧著一碗爆米花坐下,你即將要享受一種好幾千歲的點心。

The first corn domesticated by the ancient people of Central America was popcorn. Flour corn and sweet corn came millennia later.
第一個由中美洲古代先民所栽種的玉米是爆玉米。粉質玉米及甜玉米在一千年後才出現。

Popcorn kernels are smaller and harder than flour corn kernels. They have tough shells that surround a tiny pocket of soft starch and seal in moisture.
爆玉米的籽比粉質玉米的籽還小、還硬。它們擁有環繞一小袋軟質澱粉並鎖住水份的堅硬外殼。

At heat, and the kernels act like tiny pressure cookers. The superheated water inside actually liquefies the starch. The temperature rises, the pressure builds, and then...
在熱源上,那些籽表現就像小小的壓力鍋一樣。裡頭超高溫的水份確實使澱粉液化。溫度上升、壓力變高,然後...

The liquefied starch froths out, cooling and solidifying in a fraction of a second.
液化的澱粉在不到一秒間往外形成泡沫、冷卻、並硬化。

If you look closely, you can see that each popped kernel is made of starch bubbles that are formed by the expanding steam. This is popcorn magnified 250 times.
如果你細看,你可以看到每個爆過的籽是由擴大的蒸汽形成的澱粉泡泡組成的。這是放大250倍的爆米花。

Delicious!
太好吃啦!

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